La superba mole di Castel del Monte si erge su un colle solitario al centro di una terra di ulivi come splendida corona imperiale. Qui vengono coltivate pregiate varietà di olive delle quali si ricava l'extravergine "Corona delle Puglie". I frutti, raccolti a mano dalla pianta, vengono lavorati a freddo. Si ottiene così un olio dal gusto tipico che ad una iniziale sensazione di dolce aggiunge un leggero retrogusto piccante. E' particolarmente indicato nella dieta mediterranea.