Orecchiette con cime di rapa

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di orecchiette fresche
1 kg. di Cime di rapa pulite
uno spicchio di aglio
8 filetti di acciughe
un peperoncino secco intero
sale
olio extra vergine di oliva

Pulire le Cime di rapa separando le foglie dalle cimette lavandole tutte bene. Porre sul fuoco una pentola capiente con acqua già salata e quando l’acqua bolle calare prima le foglie, dopo 5 minuti le orecchiette e dopo 10 minuti anche le cimette . Scolare tutto quando le orecchiette sono al dente conservando un po’ di acqua di cottura.
A parte, in una padella larga, versare un bel giro di olio , l’aglio sbucciato e tritato e il peperoncino.
Lasciare dorare e spegnere il fuoco . Aggiungere i filetti di acciuga e, aiutandovi con un cucchiaio di legno, girateli finchè non si sciolgono.
Versare le orecchiette e le cime di rapa nella padella, rimetterla sul fuoco e mantecare tutto aggiungendo al bisogno un po’ dell’acqua di cottura che è stata conservata.
Servirle calde con un filo di olio Extra vergine di Oliva Corona delle Puglie.