Fagioli e cime di rape


Ingredienti per 4 persone

250 gr. di fagioli Cannellini secchi
aglio
2 kg di cime di rapa di Altamura o Minervino
limone
sale e pepe
olio extra vergine di oliva

Mettere i fagioli, dopo un bagno preventivo di 12 ore, in un tegame di coccio sul fuoco, coperti di acqua fredda con il sale e l’aglio intero. A bollore raggiunto abbassare la fiamma e lasciarli sul fuoco coperti a cottura lentissima aggiungendo , se necessario, poca acqua bollente per volta.
Quando i fagioli saranno pronti, pulire bene, lavare le cime di rape e calarle in acqua bollente facendo attenzione a non disfarle nella cottura.
Servirle in un piatto con i fagioli da un lato e condire con olio e pepe macinato al momento.
A piacere si aggiunge succo di limone.

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