Le olive vengono lavorate entro 24 ore dalla raccolta attraverso diverse fasi che si sviluppano in continuo e in pochi minuti portano all’estrazione di un olio fragrante e salutare. Si comincia con la defogliatura e il successivo lavaggio delle olive prima della frangitura a bassa temperatura con l’utilizzo di macchinari di ultima generazione, cioè la riduzione di polpa e nocciolo in una pasta cremosa. 

La successiva fase della gramolatura avviene rimescolando per 20 minuti/ore la pasta per liberare e separare le molecole di olio. Infine la centrifuga procede a separare l’olio dai residui vegetali. La conservazione in serbatoi in acciaio inox a bassa temperaturee con saturazione ad azoto permette di conservare nel modo migliore gli olii prodotti. 

I costanti controlli sui fitofarmaci, le analisi organolettiche e multi-residuali, la cura e l’attenzione in ogni fase produttiva, assicurano un prodotto genuino e di alta qualità: l’assaggio finale è l’apice, il momento in cui si apprezza tutta l’armonia di un olio dal profumo intenso, con il suo gusto piccante e amarognolo, tipico della varietà Coratina.